米、麦、豆、玉米、花生等食物易受潮霉变，被霉菌污染后会发生致癌害草素——黄曲霉菌素。

  黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物的10倍;它是现在所知致癌性最强的化学物质，致癌才能比“六六六”都要大1万倍。

  它简单在花生、玉米、坚果上繁殖，它不易溶于水，却极为耐热，一般的水洗、烹调难以去除。现在有的企业为了使大米的卖相美观，将陈米进行抛光、清洗、上油、打蜡，看不出米是陈米了，但黄曲霉素依然留在米里边。

  但黄曲霉素的缓慢中毒是累积性的，假如仅仅偶然吃到了发霉的东西，毒素可以在一段时间后排出体外。而科学研究证明，叶绿素能大幅度的下降黄曲霉素的吸收率。