“从健康饮食方面考虑，都说要少吃咸菜和腊肉，可我家里的白叟很喜欢吃这两样食物。想咨询下专家，吃咸菜和腊肉时有没什么技巧对身体相对健康的？”日前，都市热报《一分钟》栏目组接到市民赵女士来电，咨询关于腊肉、腊肠怎么吃才健康的问题。对此，《一分钟》栏目请到了国家高档养分师刘莉来回答。

  腌制类的食物要少吃的理由有几个方面：一是，腌菜、腌肉含有较高的亚硝酸盐，主张少吃点；二是，腌菜、腌肉在制造的过程和保存时，其间的养分的东西被损坏，特别是维生素和矿物质有很大的丢失；三是，在制造的过程中，腌菜、腌肉需求放很多的盐，盐的过量食用晦气身体健康。

  很多人喜欢吃跳水咸菜，所谓的跳水咸菜便是刚腌制不久的青菜头、萝卜等就着急吃。跳水咸菜尽管口感很好，但蔬菜在用盐腌制的初期亚硝酸盐含量最高，抵达峰值后亚硝酸盐含量会逐步下降直到平稳，因而应尽或许的防止吃跳水咸菜。

  成年人每次的食用量必定别过多，也不要每天都吃，一周吃两三次就够了，不要接连食用。

  亚硝酸盐在人体内或许会转化成亚硝胺，维生素C能够阻断亚硝胺的构成，在吃了腌制品后，能够吃些含维生素C的食物。尽管部分蔬菜中也含有维生素C，但在烹饪煮熟后，蔬菜中的维生素C基本已悉数丢失，因而可多吃含维生素C的生果，比方橙子、猕猴桃、草莓等。